Welcome to my Site

سید داوود روغنی (شاطر داوود) یکی از شاطر های معروف شهر ری در سال ۱۳۵۶کتابی می‌نویسد که خود آن را «مجموعه معارف و فرهنگ نانوایی سنگکی و نان سنگک‌» نامیده است. شاطر داوود معتقد است هیچ اطلاع دقیقی از محل و پیدایش نان سنگک وجود ندارد. اما به گفتهٔ وی قدیمی‌ترین نوشته‌ای که در آن از نان سنگک نام می‌برد «‌برهان قاطع» است که در سال ۱۰۶۲ ه.‌ق نوشته شده است. در آن کتاب دربارهٔ معنی واژهٔ سنگک آمده است: «نوعی از نان هست که روی سنگ ریزه‌های گرم بپزند.» اما طبق نظریهٔ سال نمای کمیتهٔ نانوایان تهران، شیخ بهایی به سفارش شاه عباس نان سنگک را ابداع کرد. اما نانوایان و کارگران نانوایی‌های سنگکی نظر دیگری دارند. یکی از معتبرترین نظریه‌ها این است که نان سنگک قبل ازاسلام هم در ایران رواج داشته است. ماجرا از این قرار است که یکی از پادشاهان ساسانی مریض می‌شود و طبیب برای معالجه دستور می‌دهد که برای شاه نان تهیه کنند که آن نان روی ریگ پخته شده باشد. شاطر داوود خود در تعریف نان سنگک می‌نویسد: «نان سنگک که از نظر مزه، طعم و همچنین هضم آسان و سلامت، بهترین نان ایران و شاید هم دنیا باشد، از آرد مرغوب و سالم و آب خالص و نمک به دست می‌آید و خمیر ترش هم که در خمیر آن به عنوان مایه خمیر (مخمر) به کار می‌رود از همان آرد و آب و نمک درست می‌شود. در پخت نان سنگک به غیر از مادهٔ فوق، جوش شیرین و یا هر مادهٔ دیگری نمی‌توان به کار برد و به جز آرد گندم مرغوب و سالم، هیچ آرد دیگری حتا آرد جو یا سایر حبوب به درد پختن نان سنگک نمی‌خورد. نان سنگک از آرد سبوس دار کامل تهیه میشود.

Thumbnail Caption

Sangak Brot (oder Nan-sangak)

Sangak-Brot ist ein traditionell iranisches, einfach gebackenes, mildes Sauerteig-Fladenbrot aus Vollkornmehl.
Seinen Namen erhielt es durch die traditionelle Backweise auf kleinen Flusskieseln, die auf persisch Sangak heißen.
In iranischen Bäckereien gibt es normalerweise zwei Sorten von diesem Brot, eine ohne Belag und eine teurere Sorte, die mit Mohn oder Sesam bestreut wird.

Die Geschichte des Sangaks
Sangak-Brot war ursprünglich das Brot des persischen Heeres, das unter Shah Abbas im 16.
Jahrhundert eingeführt wurde. Damit bei Kämpfen das Sangak-Brot für die gesamte Armee gebacken werden konnte, trug jeder Soldat einen kleinen Beutel mit Kieselsteinen mit sich.
Diese Steine wurden im Lager zusammengetragen und dienten als Unterlage für das Backen.
Heute wird das Brot zu sämtlichen persischen Gerichten gereicht, vornehmlich aber zu Kebab oder als Vorspeise mit Käse und frischen Kräutern.